Les spécialités culinaires
À Marseille, la cuisine traditionnelle fait partie de l’âme de la ville et certains plats emblématiques comme la bouillabaisse, la panisse ou encore la pissaladière sont dégustés depuis des générations. Ce qui est intéressant à Marseille, c’est que chaque habitant·e a sa propre recette. Les Marseillais·es qui ont grandi avec ces saveurs, sont souvent très attaché·es aux versions les plus authentiques. Iels savent exactement où aller pour goûter la meilleure bouillabaisse avec le poisson frais pêché du jour et une soupe onctueuse, servie avec des croûtons et de la rouille. D’ailleurs, plus de la moitié des Marseillais·es affirment qu’iels préfèrent déguster ces plats dans les restos classiques du Vieux-Port ou dans les bistrots de quartier où la recette a été transmise de génération en génération. Ces endroits restent le repère des puristes qui ne jurent que par l’authenticité des plats marseillais.
Mais si tu viens d’arriver à Marseille, tu n’es pas obligé de te contenter des restos touristiques, souvent trop chers, pour goûter aux spécialités locales. À Marseille, tu vas vite découvrir que les snacks et cantines modernes ont fait leur apparition ces dernières années, proposant des versions revisitées des spécialités de la ville, avec une touche de modernité tout en restant fidèles à l’esprit de la cuisine locale. Ces établissements offrent des plats à des prix plus abordables, idéal pour les jeunes ou les nouveaux·lles arrivant·es qui veulent goûter aux saveurs marseillaises sans casser leur tirelire. Par exemple, tu peux trouver des bouillabaisses modernes avec des poissons différents, ou des versions plus légères qui réinterprètent les classiques sans perdre leur essence chez Bouillabaisse Turfu par exemple.
Ce qui rend la scène culinaire marseillaise encore plus excitante, c’est la façon dont les expatrié·es apportent leurs propres influences dans la cuisine locale. Beaucoup d’entre elleux aiment mixer les saveurs de chez elleux avec celles du sud, créant des plats étonnants et souvent délicieux. Tu peux par exemple goûter de la cuisine dite “fusion.” La cuisine fusion est une cuisine qui mélange la cuisine traditionnelle de deux pays différents. Ainsi, tu trouveras de la cuisine française habilement revisitée avec de la cuisine coréenne, mexicaine, égyptienne. Le restaurant Ginger Phoenix, par exemple, mixe la cuisine asiatique et les plats de méditerranée. Ces mélanges de cultures enrichissent la gastronomie marseillaise et créent une sorte de patchwork culinaire où l’on retrouve des influences du monde entier.
En fin de compte, que tu sois né·e à Marseille, que tu sois de passage ou que tu sois un·e expatrié·e qui cherche une nouvelle recette à découvrir, il y en a pour tous les goûts dans la cuisine marseillaise. Entre les plats authentiques servis dans les bistrots traditionnels et les créations innovantes dans les cantines modernes, tu ne risques pas de manquer de choix. Et si tu es curieux·se, il y a aussi une multitude de nouvelles saveurs à tester, des influences venant d’autres pays qui se mélangent harmonieusement avec les spécialités locales. La cuisine de Marseille, c’est avant tout une histoire de partage, de diversité et de passion, avec un mélange de traditions et de nouveautés savoureuses.
Crédit photo en-tête : Léa PRADEL
